La levadura ha sido utilizada por el hombre desde tiempos remotos en la producción de alimentos. Finalmente, en los últimos 25 años, las levaduras se han incorporado a las dietas de las especies animales domésticas, con resultados favorables para la producción. Existen más de 2000 cepas diferentes de levadura registradas ante el Instituto Pasteur en Francia. Cada una de las cepas de levadura posee propiedades físico-químicas muy diferentes que les confieren comportamientos metabólicos distintos.
Por esta razón, es necesario hacer una diferenciación de los productos a base de levadura presentes en el mercado agropecuario, ya que no todos tienen un efecto probiótico ni tienen los mismos beneficios para la salud y producción de los animales.
