{"id":767,"date":"2010-02-23T22:18:34","date_gmt":"2010-02-24T04:18:34","guid":{"rendered":"http:\/\/bionutrixcostarica.com\/blog\/?p=767"},"modified":"2017-04-27T13:55:28","modified_gmt":"2017-04-27T19:55:28","slug":"%c2%bfcomo-se-elaboran-los-quesos-de-cantabria-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bionutrixcostarica.com\/blog\/%c2%bfcomo-se-elaboran-los-quesos-de-cantabria-espana\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se elaboran los quesos de Cantabria – Espa\u00f1a?"},"content":{"rendered":"

Primera parte<\/span><\/h1>\n

\u00a0<\/embed><\/object><\/p>\n

El Queso Nata de Cantabria es un queso hecho con leche entera de vaca de raza frisona, que se realiza en Cantabria, (Espa\u00f1a). Es un queso con denominaci\u00f3n de origen protegida. Anteriormente era conocido como \u00abQueso de Cantabria\u00bb.<\/span><\/p>\n

Se trata de un queso de pasta prensada. Es graso, y contiene un m\u00ednimo de 45% de materia grasa en extracto seco. Madura durante, al menos, siete d\u00edas. Cada unidad pesa entre 400 y 2.800 gramos. La corteza es blanda, de color hueso. La pasta tambi\u00e9n tiene color hueso, normalmente desprovista de ojos, textura s\u00f3lida y cremosa. La coagulaci\u00f3n de la leche se efect\u00faa con cuajo animal u otros enzimas coagulantes que est\u00e9n autorizados por el Consejo Regulador. El cuajo procede de terneros lechales de las propias vacas \u201cPintas de Cantabria\u201d. La primera noticia sobre el queso de Cantabria est\u00e1 en el Cartulario de Santo Toribio de Li\u00e9bana, all\u00e1 por el a\u00f1o 962.<\/span><\/p>\n

El usar queso como sustitutivo de moneda fue una pr\u00e1ctica corriente en esta \u00e9poca para efectuar ventas en que se hacia un trueque de unas cosas por otras. En cuanto a la aparici\u00f3n de noticias del queso de la Monta\u00f1a en la literatura, tambi\u00e9n es muy antigua, y Rodrigo de Reinosa alude en varios versos al queso refiri\u00e9ndose al recental (reciente) y distinguiendo el peguial, el reques\u00f3n e incluso nombra la famosa quesada de Pas, que hoy en d\u00eda sigue siendo un producto de prestigio. Las dos zonas hist\u00f3ricas m\u00e1s importantes en cuanto se refiere a fabricaci\u00f3n de queso, Li\u00e9bana y villas pasiegas, en la actualidad fabrican poco y solamente producen algunos artesanos que contin\u00faan la tradici\u00f3n quesera, pero sin f\u00e1bricas organizadas. Por el contrario, en otros puntos de la regi\u00f3n hay una floreciente industria lechera y quesera. Cabe destacar que en la actualidad, en Am\u00e9rica, hay c\u00e1ntabros con f\u00e1bricas importantes de queso con fabricaci\u00f3n de tipos similares a los de la Monta\u00f1a.<\/span><\/p>\n

Segunda parte<\/span><\/h1>\n

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Los quesos de la regi\u00f3n c\u00e1ntabra son muy numerosos y se pueden clasificar (en relaci\u00f3n con la leche animal que sirve para fabricarlos) en: quesos de vaca, oveja y cabra. Se dice leche del ganado aludiendo a la que dispone el ganadero en su explotaci\u00f3n cuando se elabora el queso con leche de mezcla, de lo que el ejemplo m\u00e1s conocido es el queso pic\u00f3n. Debido a su prestigio tradicional, se empez\u00f3 a gestionar las denominaciones de origen para el queso de Cantabria.<\/span><\/p>\n

Tercera parte<\/span><\/h1>\n

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El \u2018Queso de Cantabria\u2019 es un queso graso que contiene un m\u00ednimo de 45% de materia grasa en extracto seco, su maduraci\u00f3n es de siete d\u00edas m\u00ednimo.<\/span><\/p>\n

Las caracter\u00edsticas f\u00edsicas del queso al t\u00e9rmino de su maduraci\u00f3n son las siguientes:<\/span><\/p>\n

Peso: entre 400 y 2.800 gramos por unidad.<\/span><\/p>\n

Corteza: color hueso y blanda.<\/span><\/p>\n

Pasta: color hueso, normalmente desprovista de ojos, textura s\u00f3lida y cremosa.<\/span><\/p>\n

Aroma y sabor: caracter\u00edsticos<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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